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花生米油炸机越来越受到国内外广泛关注

添加时间:2017-3-16  录入:本站  来源:原创

       如今很多企业都会选择使用花生米油炸机,今天在这里小编先向大家介绍一下关于花生米油炸机的油水混合特点的知识.
  花生米油炸机的油和水混合之后自动分层,油在上层受热后炸制食品,水在下面接受下沉的废渣,可及时清除,不会因普通油炸机短时间油中漂浮黑渣变黑酸化,造成浪费.
     接下来,小编再给大家讲解下 油炸机清炸的操作要领:
     清炸是油炸机炸制食品的一种方法,原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。其操作要领简单介绍如下。
  首先,选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
  其次,腌渍。油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
  再者,火候掌握。由于油炸机清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这种原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺或漏勺,随时翻动原料,使之受热均匀。
 

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